Lasagne: een heerlijk vegetarisch recept

Deze heerlijke vegetarische lasagne bestaat uit zachte pasta tussen laagjes van smakelijke bechamelsaus, kaas, spinazie en gekruide tomatensaus, met een laagje krokante kaas. Dit recept is een van de favoriete gerechten van onze klanten van restaurant Gopal (Melbourne).

‘Kun je ons misschien het recept geven? vragen ze dan. Dus hier is het dan. Voor dit recept heb je Italiaanse lasagnevellen van goede kwaliteit nodig.

Voorbereiding en kooktijd: 11/2 uur

Baktijd: 45 minuten Goed voor 1 schaal lasagne van 30 x 20 x 8 cm.
Deze lasagne bevat vijf hoofdingrediënten: pasta, tomatensaus, bechamelsaus, spinazie en kaas.

Pasta
Ongeveer vijftien vellen van instant lasagne van 17 x 17 cm (400 gram)

Tomatensaus
1/2 kopje (125 ml) olijfolie
1/2 theelepel (2 ml) geel asafoetida powder
1 kopje (250 ml) gehakte verse basilicum
1 theelepel (5 ml) gedroogde oregano
1 theelepel (5 ml) gedroogde marjolein
2 laulierbladen.
1 theelepel (5 ml) versgemalen zwarte peper
1 middelgrote aubergine, gesneden in blokjes van 0,5 cm
3 middelgrote paprika’s, gesneden in vierkantjes van 1,25 cm
24 middelgrote tomaten, geblancheerd, ontveld en in blokjes gesneden OF zes blikjes van 250 g Italiaanse tomaten, gesneden in blokjes van 2,5 cm (gooi het vocht niet weg)
1/2 kopje (125 ml) zwarte olijven, in stukjes gesneden
2 eetlepels (40 ml) tomatenpasta
1 theelepel (5 ml) zout
1 theelepel (5 ml) rietsuiker
2 eetlepels (40 ml) gehakte verse peterselie

Bechamelsaus
1/2 kopje (125 ml) gesmolten boter
1/4 theelepel (1 ml) gemalen nootmuskaat
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1/2 kopje (125 ml) gezeefde witte bloem
4 kopjes (1 liter) warme melk

Spinazie
1 grote zal spinaziebladeren, gewassen, zonder steeltjes, geblancheerd in gekookt water en uitgelekt.

Kaas
375 g geraspte cheddarkaas
250 g geraspte mozzarellakaas
60 g gerapte parmazaanse kaas
1 eetlepel (20 ml) geraspte parmazaanse kaas om mee te garneren.

Om de tomatensaus te koken:
1. Verhit de olijfolie boven een middelmatig vuur in een grote steelpan met een dikke bodem. Voeg de asafoetida toe wanneer de olie heet genoeg is. Sauteer even en voeg daarna de verse basilicum, oregano, marjolein, laulierblaadjes en zwarte peper toe en sauteer het nog een paar seconden.
2. Voeg de aubergineblokjestoe en roerbak het mengsel 2 minuten. Voeg de paprika’s toe en kook ze met de auberginestukjes tot alles zacht is (ongeveer 3 tot 4 minuten) onder af en toe roeren.
3. Voeg de tomaten en olijven toe en roer alles goed. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur wat lager en kook het daarna zonder deksel onder vaak roeren voor ongeveer een half uur of tot het dikker is geworden. Voeg de tomatenpasta, het zout, de suiker en de peterselie toe. Meng alles goed en haal van het vuur af.

Om de bechamelsaus te koken:
1. Doe de gesmolten boter in een zware steelpan op een laag vuur en voeg al mengend de nootmuskaat, zwarte peper en bloem toe en sauteer het mengsel tot het iets donkerder is (ongeveer 30 seconden). Haal van het vuur af.
2. Voeg langzaam de warme melk toe terwijl je met een klopper roert tot de saus egaal is. Zet het vuur iets hoger en breng het al roerend aan de kook. Zet het vuur lager en laat het pruttelen. Roer steeds, tot de saus een vla-achtige consistentie heeft (ongeveer 5 minuten).

Om de lasagne samen te stellen:
1. Doe alle kaas (behalve de 20 gram parmazaanse kaas die we gaan gebruiken als garnatie) in een kom. Verdeel de tomatensaus en de bechamelsaus in drieën. Verdeel de kaas en spinazie in tweeën. Verdeel de pasta in vijfen.
2. Doe een derde deel van de tomatensaus op de bodem van de ovenschaal. Doe een vijfde van de pastabladeren erbovenop. Doe daar een derde van de bechamelsaus op, en daarna nog een vijfde deel van de bladeren. Doe daar de helft van de spinaziebladeren op; sprenkel daarna de helft van de geraspte kaas er bovenop.
3. Herhaal dit proces nog twee keer en eindig met de bechamelsaus bovenaan. Besprenkel dit met parmazaanse kaas. Doe de ovenschaal bovenin een voorverwarme oven van 200°C en laat net 30-45 minuten garen, of tot de bovenkant iets goudkleurig is en de pasta ‘meegeeft’ wanneer je er een mes in steekt. Het is het beste om de lasagne nog minstens een uur te laten trekken voor je hem serveert, want daardoor zet de pasta wat uit. Snij in vierkante stukjes en serveer.

Eet smakelijk!

Dit heerlijke recept voor vegetarische lasagne werd mede mogelijk gemaakt door meesterkok Kurma Dasa en is afkomstig uit het boek Great Vegetarian Dishes:

Great Vegetarian Dishes
Dasa Kurma & Kurma Das