Echte hummus wordt gemaakt van gepelde kikkererwten. Maar geen nood, dat is niet zo’n werk als het klinkt!
In dit recept maken we gebruik van asafoetida (verkrijgbaar bij de toko), een knoflookvervanger die door veel boeddhisten en hindoes wordt gebruikt. Dit heeft een lekkere krachtige smaak en is ook erg gezond, maar je krijgt er geen knoflookadem van.
Genoeg voor 1½ kopje.
Benodigdheden:
200 gram gedroogde kikkererwten
¼ kopje citroensap
½ theelepel asafoetidapoeder
6 eetlepels tahin
1 theelepeltje zout
Laat de kikkerwerten een nacht of minstens 12 uur weken in koud water. Giet de kikkererwten af en doe ze in een grote steelpan. Bedek ze met koud water, ongeveer drie keer zoveel water als kikkererwten, en breng het aan de kook. Doe het vuur wat lager en laat de kikkererwten een uur koken, of tot ze zacht zijn. Voeg indien nodig extra water toe.
Giet de kikkererwten af, maar bewaar het kookvocht. Laat ze ietsjes afkoelen en wrijf de kikkererwten daarna goed om de velletjes los te krijgen. Doe er koud water over heen en de losse vellen zullen vanzelf naar de oppervlakte stijgen! Schep ze eruit en gooi ze weg.
Pureer de gepelde kikkererwten met een staafmixer of in een hakmachine met het citroensap, de asafoetida, tahin en de helft van het zout. Pureer het tot een egaal geheel, en voeg indien nodig wat kookvocht toe voor een glad en egaal resultaat. Voeg het overige zout toe indien nodig.
Heerlijk als gezonde dip of voor op brood met wat komkommer, sla of alfalfa.
Eet smakelijk!
Dit heerlijke recept voor hummus werd mede mogelijk gemaakt door meesterkok Kurma Dasa en is afkomstig uit het boek Great Vegetarian Dishes:
Over Gastschrijver
