Falafel zijn gekruide kroketjes van kikkererwten. De oorspronkelijke Egyptische variant bevatte gedroogde witte tuinbonen en werd ta’amia genoemd. In Israel wrden de tuinbonen vervangen door kikkererwten. Falafelballetjes smaken heerlijk in een door midden gesneden pitabroodje met wat tahinisaus of hummus met groene sla.
Laat de kikkerwten de nacht van tevoren laten weken. Let op: gebruik alleen gedroogde kikkererwten een geen kikkererweten uit blik! Anders zal je falafel een grote vieze derrie worden. En ik spreek uit ervaring!
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Rusttijd voor mengsel: 30 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Genoeg voor 14-16 falafelballetjes
11/4 kopjes (310 ml) geweekte en uitgelekte kikkererwten
1/2 theelepel (2 ml) asafoetidapoeder
3/4 kopje (185 ml) fijn gehakte peterselie
1 theelepel (5 ml) gemalen koriander
1 theelepel (5 ml) gemalen komijn
1/4 theelepel (1 ml) cayenne peper
11/2 theelepel (7 ml) zout
1/4 theelepel (1 ml) vers gemalen zwarte peper
1/2 theelepel (2 ml) bakpoeder
olie om te frituren
1. Doe de kikkererwten in een hakmolen en maal ze fijn. Schraap de gepureerde kikkererwten in een kom. meng de kruiden, het zout en het bakpoeder erbij. Meng alles goed, kneed het en laat het 30 minuten staan.
2. Vorm het mengsel in 14-16 falafelballetjes. Als ze te kleverig zijn, rol de falafel dan in een beetje bloem. Herhaal tot het hele mengsel gerold is.
3. Vul een grote pan of wok met ghee of olie tot een diepte van 6,5 tot 7,5 cm. Verhit tot 180°. Frituur 6-8 falafelballetjes tegelijkertijd. Draai ze om wanneer nodig, voor 5-6 min, of tot ze egaal goudbruin zijn.
4. Haal ze uit het vet en laat ze uitlekken op een stuk keukenrol. Kook alle falafel. Serveer ze heet, zoals boven beschreven.
Eet smakelijk!
Dit recept voor falafel is afkomstig van meesterkok Kurma Dasa, auteur van het boek Great Vegetarian Dishes.
Over Gastschrijver
